Risalamande med appelsin syltetøj til mindst 20 personer

Appelsin syltetøj 

10 økologiske søde appelsiner 

2 økologiske citroner 

1 stang vanilje 

200-300 g rørsukker – efter smag 

Ca. 1 dl Grand Marnier / Cointreau må ikke koge med 

Evt. Rød Melatin 

Tilberedning: 

Riv skallen af 2 appelsiner og 2 citroner.  

Skær skallen af alle appelsiner og citroner, så der ikke er noget af den hvide skal tilbage. Det hele skæres i mindre stykker og tag evt. kernerne ud. 

Tag kornene ud af vaniljestangen. 

Kog appelsin- og citronstykkerne langsomt med sukker og vaniljen både korn og stang. Skal være godt kogt ind. Måske kan du med fordel lave den lidt tykkere med lidt Rød Melatin (se posen), så kan evt. rester bruges til marmelade. Grand Marnier eller Cointreau tilsættes når syltetøjet er let afkølet. Skyl evt. glassene i likøren. Kan med fordel laves i god tid og opbevares på glas i køleskab. 

Risalamande 

2 l letmælk 

2 stænger vanilje 

100-150 g. rørsukker smag selv til 

400 g grødris 

1½ l piskefløde 

300-400 g mandler – smuttede og hakkede i mellemstore stykker -  

Tilberedningen: 

I en tykbundet gryde koges langsomt ved svag varme de skyllede ris i 2 l mælk, med sukker og vaniljekornene og en stang. Den sidste stang benyttes til vores vaniljesukker (økorørsukker med vaniljestænger uden korn). Det er vigtigt at risene bliver bløde og lækre, og at de kan ses i risengrøden. Der røres regelmæssigt i grøden og det tager ca. 75 minutter før grøden er færdig. Grøden kan med fordel koges dagen før, da den skal være kold inden den, bruges til risalamanden.  

Mandlerne skoldes og smuttes, hakkes og evt. Ristes i ovnen ved ca. 150 grader til de er let brune. Jeg vil anbefale kun at riste de mandler der drysses på toppen, men det er en smagssag. Mandlerne afkøles helt. 

Rør lidt flydende piskefløde i den kolde stive grød, så den bliver nemmere at røre i. 

Pisk fløden så den er lind og kun lige kan løftes op og du kan se spor når du rører i den. Piskefløde og mandler røres forsigtigt i grøden, gerne med en grødske eller dejskraber. Når risalamanden skal serveres, drysses den med de ristede mandler.  

Risalamande kan tilberedes nogle timer før serveringen. Husk at gemme en hel ikke ristet mandel til den heldige der får en mandelgave.