Ganache
- Maja Ussing
- 9. mar. 2023
- 1 min læsning
Sådan laver jeg ganache til mine fyldte chokolader og påskeæg
Appelsin ganache
Saft af 3 appelsiner
Ca. 1 dl. rørsukker
140 g hvid chokolade
Kog sukker og appelsinsaften ind til en sirup.
Til de 140 g. hvid chokolade har jeg anvendt 1,25 dl. af appelsinsirup.
Smelt den hvide chokolade i vandbad eller i chokoladesmelteren, og bland den afkølede sirup i. Det skal blive til en jævn og glat masse, som, når den afkøles, bliver så blød, at den kan sprøjtes ud af sprøjteposen.
Hindbær ganache
ca. 3 dl. hindbær
ca. 1 dl. rørsukker
160 g hvid chokolade
Kog bær og sukker sammen. Hvorefter de blendes og kernerne sies fra.
Smelt den hvide chokolade i vandbad eller i chokoladesmelteren, og bland ca. 1½ dl. af den afkølede hindbærpuré i. Det skal blive til en jævn og glat masse, som, når den afkøles, bliver så blød, at den kan sprøjtes ud af sprøjteposen.
Overskydende sirup og puré kan fryses til næste gang, du skal bruge noget ganache – kan også blandes i marcipanen til påskeæggene.
Mange tak for disse vidunderlige opskrifter på ganache! Appelsin- og hindbærversionerne lyder absolut lækre og inspirerer til at eksperimentere i køkkenet. Det minder mig om de sene aftener, hvor kreativiteten virkelig blomstrer, især når man har den rette belysning. For dem, der nyder at fordybe sig i detaljerne, kan man se nærmere på mulighederne her: læs mere.
Ganachens hemmeligheder: mere end bare chokolade og fløde
Ganache er en utrolig alsidig blanding, men dens succes afhænger stærkt af de små detaljer. En af de mindre kendte faktorer er temperaturen, ikke kun under tilberedningen, men også af selve ingredienserne. For eksempel kan en for kold puré eller sirup få chokoladen til at "chokke" og blive grynet. Et godt tip er at sikre,…