Lagkage med havtorn og brombær

Lagkagebunde uden mel 

200 g hasselnødder blendet til mel 

6-7 æg alt efter størrelsen 

300 g rørsukker 

6 spsk. Kartoffelmel eller hvedemel 

3 tsk bagepulver 

Pisk æg og sukker sammen til en stiv og hvidgul masse. Tilsæt blendede hasselnødder, bagepulver og kartoffelmel. - Blandes sammen. Fordeles i 2 smørsmurte og lige store bageforme.  

Bages ved 180 grader varmluft i ca. 20 min. Bundene er meget porøse og går nemt i stykker så de skal behandles forsigtigt. Med held kan de eventuelt deles i 2, men det kræver en skarp kniv og gerne en stor palet, som f.eks. den til pizzaen. 

Brug et lagkagebånd eller en form, der kan rumme kagen i højden 

Lagkage fyldet er: 

600 g. brombær, kogt med ca. 200 g. rørsukker/efter smag 

½ liter kagecreme f.eks. dr. Oetker  

2 bakker blåbær - ca. 300 g 

2 pakker havtorn (400 g) kogt med rørsukker ca. 200 g/efter smag 

½ liter piskefløde  

6 +7 husblas totalt 13 stk. 

Pynt:  

Marcipan 

Glukose – ca. 3 spsk. 

flormelis 

Friske jordbær 

Grøn food colour 

Kog brombær med rørsukker og tag skummet fra. Når brombærrene er let afkølede, tilsættes 6 stk. udblødte husblas. Bærrene afkøles yderligere, og når de er næsten ved at stivne, fordeles de på den første bund. 

Når bærrene er helt afkølede på lagkagebunden, fordeles ½ liter kagecreme – se opskriften på pakken og de skyllede og aftørrede blåbær fordeles.  

Den sidste nøddebund lægges over, stilles på køl imens havtornemoussen laves. 

Havtorn coulis kan tilberedes i god tid.  

Kog havtorn bærrene med sukker ca. 200. De blendes og kernerne sies fra. De sidste 7 udblødte husblas tilsættes, når coulisen er let afkølet.  

Det er vigtigt, at husblassen er udblødte i koldt vand 6-7 min. Og at vandet er vredet fra. Husblassen skal kunne opløses i den let varme bær- og coulis masse. 

Pisk den rum tempererede piskefløde, så den er let og luftig, det er vigtigt, at den er blød og man kun lige kan se piskesporrene. Når havtorn coulisen er afkølet og har samme temperatur som piskefløden, røres coulisen i piskefløden med let hånd. 

Fordeles over den sidste hasselnøddebund og stilles på køl.  

Til pynt er brugt ca. 500 g. marcipan rørt/æltet godt sammen med ca. 4-6 spsk. glukosesirup og flormelis. Mængden afhænger af, hvor blød marcipanen er. Grøn mad farve. Rulles ud imellem 2 lige store stykker bagepapir. Marcipanen må ikke revne og skal vare så tynd som muligt.